التفاح الأصفر الوردي داخل وخارج الاختلافات

تحتوي بعض التفاحات على لحم أحمر أو وردي من الداخل وأصفر من الخارج. ترجع هذه الاختلافات إلى أنها إما من مجموعة متنوعة من التفاح تحتوي على لحم أحمر بشكل طبيعي أو لأن الجزء الداخلي من التفاح يتفاعل مع الهواء ، مما يؤدي إلى عملية أكسدة تلون داخل التفاحة باللون الأحمر المائل إلى البني. التفاح الآخر يحتوي على لحم أصفر أو أبيض من الداخل لأن التفاح تم تخزينه بشكل غير صحيح. The Pink Pearl و The Scarlet Surprise هما نوعا التفاح اللذان يتم مواجهتهما بشكل متكرر مع اللحم القرمزي اللون.
يمكن العثور على التفاح الذي يحتوي على لحم أحمر طبيعي من الداخل (بالإضافة إلى وجود قشرة حمراء) في مواقع معينة في آسيا الوسطى ؛ يشار إلى هذه التفاح باسم crabapples.

نظرًا لأن هذه التفاح تميل إلى أن يكون لها طعم مرير جدًا للاستهلاك ، فقد اختار المربون عبورها بالتفاح ذي اللب الأبيض اللذيذ والحلو والعصير من أجل إنتاج تفاح بلحم أحمر من الداخل مناسب للاستخدام التجاري إنتاج. قد يكون لتطوير أشجار التفاح ذات اللحم الأحمر الذي له طعم لطيف فوائد صحية إضافية بالإضافة إلى كونها حداثة مثيرة للاهتمام للزراعة. يُعتقد أن الثمار ذات اللب الأحمر تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة.
إن جهود التكاثر هذه ، التي بدأت منذ ما يقرب من 20 عامًا بهدف جلب فواكه لذيذة وقابلة للتسويق وذات لحم أحمر ، لم تصل بعد إلى ممر الإنتاج ، كما لوحظ سابقًا. من ناحية أخرى ، حدثت عمليات إطلاق تجارية لأصناف التفاح ذات اللحم الأحمر في جميع أنحاء أوروبا. منذ عام 2010 ، أصبح مربي سويسري اسمه Marcus Kobelt مسؤولاً عن إدخال خط “الحب الأحمر” من التفاح إلى السوق في أوروبا.

يختلف لون اللحم الحقيقي لهذه التفاحات من اللون الوردي الفاتح (Pink Pearl) إلى الأحمر المتوهج (Clifford) إلى اللون الوردي (Taunton Cross) وحتى اللون البرتقالي (Apricot Apple). بالإضافة إلى ذلك ، فإن أزهار هذه الأنواع ذات اللحم الأحمر هي مجموعة متنوعة من الألوان ، على عكس الزهور البيضاء التي تتميز بها أشجار التفاح. قد تنتج شجرة التفاح ذات اللحم الأحمر أزهارًا تتراوح من اللون الوردي الفاتح جدًا إلى اللون الوردي القرمزي الغامق ، اعتمادًا على الصنف. كما هو الحال مع الأنواع الأخرى من التفاح ، هناك بعض الأصناف التي تكون حلوة بشكل خاص ، بينما يميل البعض الآخر إلى الجانب الحامض. على الرغم من أن أشجار التفاح ذات اللحم الأحمر لا تزال جديدة نسبيًا في السوق ، إلا أن هناك مجموعة كبيرة من أنواع أشجار التفاح ذات اللحم الأحمر المتاحة. هذا مشابه لوضع التفاح بشكل عام. فيما يلي قائمة مكثفة للغاية من الأصناف ؛ ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن هناك عددًا كبيرًا من العناصر الأخرى التي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار عناصر للمناظر الطبيعية الخاصة بك. سترغب في مراعاة ليس فقط لون ونكهة الفاكهة ، ولكن أيضًا المناخ المحلي في منطقتك بالإضافة إلى قدرة الفاكهة على التخزين لفترات أطول من الوقت.
لا داعي للقلق من جانبك ، بغض النظر عن سبب اللون الوردي أو الوردي الذي قد يظهر داخل التفاح. طالما أن التفاح في حالة جيدة ورائحته طيبة ، يجب أن تشعر بالراحة في تناوله.
من المحتمل أن يكون هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للتلوين الوردي أو المحمر الموجود داخل التفاح.
بمجرد تقشير قشر التفاح ، يتعرض لحم التفاح للهواء ، وستبدأ عملية الأكسدة التي ستغير لون اللحم من الأصفر إلى الأبيض إلى الوردي ، ثم إلى الأحمر ، وفي النهاية سوف يتحول لب التفاحة إلى اللون البني. تبدأ هذه العملية بمجرد تقشير قشر التفاح.

هذا إجراء يتم إجراؤه مع كل أنواع التفاح ؛ لا يوجد فرق بين نوع التفاح الذي تختاره. ومع ذلك ، سيكون هذا الإجراء إما أسرع إلى حد ما أو أبطأ قليلاً ، وكل هذا يتوقف على عمر التفاحة.إذا كنت مهتمًا بتفاصيل هذه العملية أو إذا كنت تريد أن تقتنع بأن الأجزاء الداخلية المتغيرة من جهاز Apple الخاص بك لا تزال صالحة للأكل ، فاستمر في القراءة لأنني سأشرح بالضبط كيف تعمل هذه العملية. إذا كنت مهتمًا بتفاصيل هذه العملية أو إذا كنت تريد أن تقتنع بأن الأجزاء الداخلية المتغيرة من جهاز Apple الخاص بك لا تزال صالحة للأكل ، فاستمر في القراءة.
إن وجود الفينول داخل التفاح هو المساهم الأساسي في هذا التفاعل.
المواد الكيميائية الفينولية قادرة على أكسدة التربينويدات بسهولة نسبية. بسبب هذا التفاعل الكيميائي ، يتحول لحم التفاح من الأصفر إلى البني أثناء العملية.
خلال هذه المرحلة من تغير اللون ، قد تأخذ التفاحة للحظات مظهرًا قرمزيًا أو ورديًا قبل أن تستقر في حالتها البنيّة النهائية.
في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى هذا التأثير ، يمكنك أيضًا ملاحظة بعض الخطوط الحمراء الداكنة. في معظم الحالات ، لن يحدث هذا إلا إذا كان قشر التفاح قد تضرر بالفعل قبل أن تحاول تقشيره.
بعبارة أخرى ، هناك حالات يمكن أن تتسرب فيها بعض الألوان الحمراء من الجلد التالف للتفاحة إلى داخل التفاحة ، ويمكن أن تؤدي عملية الأكسدة بعد ذلك إلى ظهور خطوط قرمزية أو وردية عميقة داخل التفاحة.
لا داعي للقلق حيال هؤلاء ، على الرغم من أنها تبدو غريبة. أنت حر في مواصلة مضغ التفاح دون التعرض لأية آثار ضارة.
تشمل التفسيرات الأخرى لسبب وجود لحم أحمر في بعض التفاح حقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من التفاح لها لحم أحمر اللون بشكل طبيعي. على الرغم من أنها تنمو بشكل شائع في آسيا وأوروبا الشرقية ، إلا أنه يمكن شراؤها في الولايات المتحدة ، حيث أدت أيضًا إلى تطوير اختلافات مختلفة من خلال التربية الانتقائية. غالبية هذه التفاحات حامضة ويجب عدم تناولها بسبب هذه الجودة.
عندما تفتحها ، يكون من السهل جدًا تحديد هويتها. اعتمادًا على النوع ، قد يكون الجزء الداخلي من الظل الغني باللون الأحمر أو اللون الوردي الجميل.
بدلاً من مجرد تلوين سطح التفاحة ، سيستمر التلوين طوال الطريق عبر الجزء الداخلي أيضًا. عندما تنظر إليهم لأول مرة ، قد يعطونك انطباعًا بأن شيئًا ما قد توقف عنهم ، لكن اللون طبيعي تمامًا وآمن للاستهلاك على الرغم من أنه قد يعطي انطباعًا بأن شيئًا ما غير صحيح.